Saúde: Quanto mofo na comida ainda pode ser tolerado?

Alguns alimentos estragam muito rapidamente, especialmente nos dias quentes e úmidos do verão. Mas o que você deve fazer se houver mofo na fruta, pão ou queijo? Nem todos os alimentos precisam ser jogados fora por causa disso. (Imagem: katyspichal / fotolia.com)

Clima quente e úmido: o que fazer se houver mofo nos alimentos?
Acabei de comprá-lo e a tigela de frutas já está mofada: o mofo costuma se formar rapidamente nas frutas e em outros alimentos, especialmente nos meses quentes e úmidos do verão. Mas o que fazer então? Tudo tem que ser jogado fora ou partes dele ainda podem ser salvas?

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Alguns alimentos moldam rapidamente no verão
Especialmente agora na estação quente do ano, o mofo pode ser encontrado em vários alimentos. Uma penugem esbranquiçada pode ser vista no pão, há uma pequena ilha de mofo no iogurte que acaba de ser aberto e cabelos brancos se formam até mesmo em morangos recém-comprados. Mas o que fazer então? Os alimentos infectados devem ser jogados fora ou ainda podem ser salvos? De acordo com especialistas, não há uma resposta geral para essa pergunta? Depende da comida em questão.

Alguns alimentos estragam muito rapidamente, especialmente nos dias quentes e úmidos do verão. Mas o que você deve fazer se houver mofo na fruta, pão ou queijo? Nem todos os alimentos precisam ser jogados fora por causa disso. (Imagem: katyspichal / fotolia.com)

Micotoxinas perigosas
O mofo dentro ou sobre os alimentos não precisa ser necessariamente perigoso para a saúde. Culturas nobres de queijo, por exemplo, são inofensivas.

Mas alguns tipos de fungos podem formar produtos metabólicos tóxicos, os chamados micotoxinas. Estes podem ser "tóxicos mesmo nas menores quantidades", escreve o Instituto Federal de Avaliação de Risco (BfR) em um folheto.

A rede de cogumelos pode frequentemente atingir o interior dos alimentos infectados. Portanto, a camada peluda de aparência nojenta na superfície não é a única coisa perigosa.

Os especialistas continuam aconselhando você a verificar regularmente os suprimentos de comida em casa e, se necessário, descartar produtos mofados ou vencidos.

Quais alimentos devem ser eliminados imediatamente
O BfR escreve no seu folheto: “Elimine imediatamente os alimentos já mofados e não os deixe mais abertos, porque o bolor é 'contagioso'”.

Como explicam os especialistas, quanto mais líquido o alimento (por exemplo, compota, suco, pêssegos macios, etc.), mais rápido o molde e suas toxinas podem se espalhar. "Esses alimentos contaminados devem ser jogados fora."

Leite e laticínios infestados, bem como frutas estragadas e geleias ou geléias mofadas, carnes e salsichas não podem mais ser consumidos.

No caso de enchidos e presuntos secos ao ar, é suficiente cortar generosamente as áreas mofadas. Queijos curados com mofo, como Roquefort ou Camembert, são inofensivos.

Se houver mofo no pão, de acordo com o BfR, o pão inteiro deve ser descartado. A iniciativa “Bom demais para o lixo!” Do Ministério Federal da Alimentação e Agricultura (BMEL) explica como o mofo dificilmente tem chance no pão:

De acordo com isso, o pão deve ser melhor comprado na forma de pão, já que o pão fatiado oferece mais exposição ao mofo. As migalhas espalhadas pela caixa do pão promovem o crescimento de fungos e, portanto, devem ser removidas a cada poucos dias. Limpe a caixa todas as semanas com água com vinagre.

E: "Em climas quentes e úmidos é melhor guardar o pão na geladeira."

Evite mofo na comida
O BfR também lista algumas regras em seu folheto que podem ajudar a prevenir o mofo nos alimentos: “Compre alimentos o mais frescos possível e consuma-os logo. Evite comprar hamsters. "E:" Armazene os alimentos de forma adequada (limpa, seca) e em local fresco. "

Alguns especialistas são menos rígidos quando se trata de quando a comida deve ser jogada fora.

A toxicologista Gisela Degen, do Instituto Leibniz de Pesquisa do Trabalho da Universidade de Dortmund, explica em um relatório no “Süddeutsche Zeitung” (SZ) que existem grandes diferenças entre as micotoxinas.

As aflatoxinas, que são encontradas principalmente em nozes, amêndoas e pistache, bem como em frutas secas e especiarias, são, portanto, as mais perigosas. Até mortes ocorreram como resultado.

Fritar ou congelar não são a solução
No entanto, de acordo com o especialista, as toxinas do fungo que ocorrem nas frutas são menos perigosas. Como as queixas gastrointestinais provavelmente não poderiam mais surgir após a ingestão, Degen acredita que é justificável remover uma única fruta mofada da cesta de frutas e comer a não danificada após uma lavagem completa.

De acordo com isso, a geleia ainda pode ser consumida se a área infectada for generosamente removida. No entanto, é apontado no relatório que não há conhecimento abrangente disponível sobre todas as micotoxinas e que mulheres grávidas, crianças e doentes em particular devem ter cuidado em caso de dúvida.

A propósito, calor e frio não são uma solução: "As micotoxinas não podem ser eliminadas por cozimento ou congelamento", disse Antje Gahl, nutricionista da Sociedade Alemã de Nutrição (DGE), em um comunicado de imprensa mais antigo. (de Anúncios)

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